第31章

白葉也準備好了。

除了剛纔讓大嬸們幫著裝碗的粉蒸肉、蒸丸子之外，還有扒大肘子，再加上他做的醬肉這就有四道了。

有這四大葷，加上四涼菜，就八道了，再來八道菜，四個炒菜，四個燉菜，十六個菜足夠。

最後再上一個湯，一道甜品，一共十八道，好聽又吉利。

粉蒸肉碼好了上鍋蒸就可以，這一個籠屜放上八碗，兩層就是十六碗，除了宴席上要用十五碗之外，還有就是這些幫忙的人，做飯的人，也是要吃一份的。

十六份，倒是挺吉利的。

趁著這些大嬸們碼肉，白葉開始炸丸子。

丸子冇有選擇用肉餡，肉餡是方便，但是冇有口感。

仗著有一鍵切丁，白葉直接弄了一盆肉丁，放入各種調味料和澱粉後，又加了幾個雞蛋，然後在盆裡反覆摔打到成團上勁兒，再將切好的馬蹄混進，團成一個個拳頭大的丸子。

一桌四個大丸子，就是六十四個大丸子。

大丸子下鍋之前，白葉先炸了一盤小丸子，就和素丸子大小差不多。

一來是試試鹹淡和肉質，二來也是看看油溫。

小丸子很容易炸透，很快就炸的外表焦酥，內裡柔軟了。

小丸子不多，就是十來個，試試味道而已。

這也是廚師的便利，誰家廚師還不能試味了。

天氣涼，丸子全撈出來一會兒就已經不燙了。但這也僅僅是假象，真的咬開之後，就會發現裡麵其實還很燙。

小丸子個頭雖然不大，但是味道卻不差。表麵乾爽，裡麵卻還飽有汁水。

人手不夠，趙桐虎也跟著幫忙。白葉嚐了一個丸子之後就朝著趙桐虎招手，“趙大哥！”

“哎！”趙桐虎跑了過去，“咋的？”

“來一起嚐嚐味道。我一個人試味，總還是不太準的。”

白葉話雖然是這麼說的，其實就是個說由而已，趙桐虎哪能不知道這就是有好東西大家一起嚐嚐。

趙桐虎當下嘿嘿一笑，就捏起了一個丸子送入口中。

白葉還要提醒，“小心燙……”

趙桐虎嘴裡的丸子已經下了肚，“嗯？”

白葉嘴角抽搐了一下，“冇事了。怎麼樣？”

“好好，味道真不錯。”

白葉的廚藝雖然是小飯館鍛鍊出來的，但是其實很多時候小館子才真的鍛鍊人。

因為很多事情都要親力親為，一盤菜做的不好，那可能食客真的當場罵街。

所以白葉雖然就是跟著老老闆學的廚藝，就是家常菜的手藝，可其實味道真的不錯。

家常菜，卻比家裡做的更合胃口。

趙桐虎連吃了三個，看白葉已經繼續開始炸丸子了，就招呼那幾個幫廚的大嬸也都嚐嚐。

大嬸們將丸子塞嘴裡，並不耽誤手上的工作，嘴裡卻是溢美之詞不斷。

白葉嘴角帶著笑意，一邊將拳頭大的丸子小心滑入油鍋油炸。油鍋很大，光是油就放了兩桶進去。

十六個大丸子從鍋底逐漸升起，已經定型。白葉檢視了一下，就撈了出來。

這丸子，短時間內裡麵並不會被炸透，不過這丸子本來也不是靠著炸熟的，而是要靠蒸的。

等徹底蒸透了，那滋味纔會美。

雖然說這道菜需要六十四個丸子，但是白葉不會隻炸六十四個的，而是炸了七十來個。

作為有經驗的廚師，各種食材都要留富裕的，已備各種突發事件。

同理，粉蒸肉也多準備了七八碗。

炸過了丸子，就要炸肘子了。